果蔬贮运与加工果蔬加工工艺学名词解释每日一练(2020.05.19)

名词解释
美拉德反应
答案：
是果蔬中的氨基酸的游离氨基与还原糖的游离羰基作用生成复杂的黑色络合物。
名词解释
果脯
答案：
又称干式蜜饯，是将果蔬原料经糖制、干燥后，制成表面比较干燥、不黏手的产品。
名词解释
速冻制品
答案：
果品蔬菜原料经预处理后，在低温条件下迅速而成的产品。
名词解释
反渗透浓缩
答案：是利用反渗透膜选择性地透过溶剂（通常是水）的性质，对溶液施加压力以克服溶液的渗透压，使溶剂通过半透膜而使溶液得到浓缩。
名词解释
低甲氧基果胶
答案：
甲氧基7%以下的果胶。