名词解释

美拉德反应

答案：

是果蔬中的氨基酸的游离氨基与还原糖的游离羰基作用生成复杂的黑色络合物。

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自然澄清法

答案：

长时间静置，果胶质逐渐发生缓慢水解，使悬浮物沉淀出来。另外，果汁中的蛋白质和单宁在静置中反应生成沉淀物。

干燥速率曲线

答案：表示干燥过程中任何时间的干燥速度与该时间的果蔬绝对水分之间关系的曲线。