食品安全师问答题每日一练(2020.05.12)

问答题
简述GMP、SSOP与HACCP的关系。
答案：GMP是政府食品卫生主管部门以法规形式发布的强制性要求，是相关食品加工企业必须达到的基本条件。GMP是SSOP的依据和法...
问答题
结合本案例谈谈体会。
答案：（1）在建立HACCP体系时，于前期策划阶段就应采用科学方法，合理确定CCP；
（2）对关键过程，两体系所强调...
问答题
何谓CCP？你对CCP怎样理解？
答案：CCP可以从两个层面来理解：
（1）是这个点在某个食品生产过程中，能起到控制作用（控制对象包括生物、化学或物理...
问答题
论述HACCP的针对性、经济性、强制性和动态性特点。
答案：（1）针对性：针对性强，主要针对食品安全，控制的重点是经危害分析（HA.后确定的关键控制点（CCP）。
（2）...
问答题
举例说明细菌性食物中毒及其感染型、毒素型的区别。
答案：所谓细菌性食物中毒，系进食含有致病菌或其毒素的食物后引起的食物中毒，为食物中毒最常见者。又分为感染型食物中毒，毒素型食物...