食品安全学综合练习问答题每日一练(2020.05.09)

问答题
简述食品辐照技术的优点。
答案：（1）杀死微生物的效果显著，剂量可根据需要调节；
（2）放射线辐照的穿透力强、均匀、瞬间即逝；与加热相比，可以...
问答题
列举一种加工食品，说明提高其卫生质量的生产技术和管理措施。
答案：粮豆可能存在的卫生问题
①微生物污染
②农药残留
③有害毒物
④仓虫及其他
问答题
亚硝酸盐是公认的有害成分，简述为什么各国都允许在肉类制品中使用。
答案：⑴防腐作用：对肉毒梭菌具有特殊的防腐作用，没有其他的防腐剂能够替代；
⑵发色作用：是肉制品产生诱人的红色；
问答题
如何预防食源性细菌性传染病的发生？与病毒性传染病相比，其预防措施有何区别？
答案：预防细菌性食物中毒，必须严把八关。
一是把好原料关千万不要选择不新鲜食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家...
问答题
简述安全食品、常规食品、无公害食品和有机食品。
答案：1）常规食品：在一般生态环境和生产条件下生产和加工的产品，经县级以上卫生防疫或质检部门检验，达到了国家食品卫生标准的食品...