果蔬贮运与加工果蔬加工工艺学名词解释每日一练(2020.05.08)

名词解释
无菌罐装
答案：
指产品和包装材料先分别进行灭菌，然后在无菌的条件下进行灌装并完成封口，使产品不在受微生物污染的食品包装工艺。
名词解释
保鲜剂
答案：指为了防止生鲜食品脱水、氧化、变色、腐败变质等而在其表面进行喷涂、喷淋、浸泡或涂膜的物质。
名词解释
常压杀菌
答案：适用于pH<4.5的酸性食品，杀菌温度是100℃或以下。
名词解释
F值
答案：
果蔬罐头杀菌时，在恒定的加热标准温度条件下杀灭一定数量的细菌营养体或芽胞所需要的时间。
名词解释
高甲氧基果胶
答案：甲氧基7%以上的果胶。