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题目列表

烘焙工考试多项选择题每日一练(2020.03.31)

  • 多项选择题

    改良剂按所起作用可分为()等。

    A.酵母营养剂
    B.发酵促进剂
    C.酶制剂
    D.面筋调节剂

  • 多项选择题

    60克甜面团胚不能制作以下哪些产品()

    A.火腿肉松堡
    B.培根乳酪
    C.奶香水果包
    D.台湾烤肠堡

  • 多项选择题

    转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成()的等量混合物.

    A.麦芽糖
    B.糊精
    C.葡萄糖
    D.蔗糖
    E.果糖

  • 多项选择题

    中种面团在基本发酵过程中,其损耗的主要部分为()。

    A.水份
    B.面粉
    C.糖类
    D.盐类

  • 多项选择题

    下列几种糖的甜度由高到低依次是()。

    A.果糖
    B.砂糖
    C.转化糖浆
    D.葡萄糖

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