乳制品加工与检测技术问答题每日一练(2020.03.27)

问答题
超高温灭菌处理的方法有哪些？
答案：超高温灭菌奶是在连续流动情况下，在130℃杀菌l秒或者更长的时间，然后在无菌条件下包装的牛奶。有两种主要的超高温处理方法...
问答题
甜炼乳加工及贮藏过程中出现胀罐的原因防止措施？
答案：原因：
①细菌性胀罐甜炼乳在贮藏期间，受到微生物（通常是耐高渗酵母、产气杆菌、酪酸菌等）的污染，产生乙醇和二氧...
问答题
国家规定的原料乳的质量标准是什么？
答案：我国规定生鲜牛乳收购的质量标准（GB6914－1986）包括：感官指标、理化指标、微生物指标，具体为：
感官指...
问答题
乳中微生物的来源有哪些？
答案：⑴来源于乳房内的污染乳房中微生物多少取决了乳房的清洁程度，许多细菌通过乳头管栖生于乳池下部，这些细菌从乳头端部侵入乳房，...
问答题
什么是雪泥？
答案：雪泥又称冰霜，是用饮用水、食糖等为主要原料，添加增稠剂、香料，经混合、灭菌、凝冻和低温炒制等工艺制成的一松软冰雪状的冷冻...