食品化学脂类判断题每日一练(2020.03.26)

判断题
所谓表面活性剂，是指在浓度很低时就能显著降低水溶液表面张力的物质。
答案：正确
判断题
乳酸，又名2-羟基丙酸，分子式C3H6O3，相对分子质量90.08。
答案：正确
判断题
蛋白质的水合性好，则其溶解性也好。
答案：正确
判断题
通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。
答案：正确
判断题
食品防腐剂是一类防止食品腐败变质、延长食品存储期的物质。
答案：正确