西式糕点考试判断题每日一练(2020.03.20)

判断题
食品原料的贮藏、保管是一项细致的工作，保管人员应认真做好原料的卫生工作。
答案：正确
判断题
裱花袋裱形的方法是用一只手的虎口捏紧袋口，另一只手托裱花袋下方。
答案：正确
判断题
乳冻定型后的制品脱模时，要保持制品的完整。
答案：正确
判断题
损耗率是指加工后原料损耗的重量与加工后原料重量的比率。
答案：错误
判断题
要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉。
答案：正确