判断题

要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉。

答案：正确

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当发现清酥制品烘烤时表面已上色，而内部未成熟，可在制品表面盖一张纸。

答案：正确

烘烤体积较小的清酥类制品，宜采用的炉温稍低些，一般在180℃左右。

答案：错误