烹饪原料知识问答题每日一练(2020.03.20)

问答题
按照中式烹调的分法，可将猪分为哪些部位？这些部位分别适用于什么烹调方法？
答案：（1）头，多用于酱、扒、烧、卤等。
（2）尾，多用于酱、炖、煮等。
（3）颈肉，多用于制馅。
问答题
火腿的烹调禁忌有哪些？
答案：⑴忌少汤或无汤烹制；
⑵忌重味，不宜用酱油、醋、八角、桂皮等香料；
⑶忌用色素；
⑷不宜上...
问答题
如何鉴别鱼的新鲜度？
答案：⑴鳃：色泽呈鲜红或粉红色，粘液少，色泽正常
⑵眼：清澈透明，没有充血发红的现象
⑶鱼鳞：表面黏液较少...
问答题
烹饪原料选择的意义是什么？选料的原则是什么？
答案：烹饪原科是烹任工艺的实施对象，是制作烹饪产品的物质条件。
（一）选料的意义
A.使原料在烹饪中得到合...
问答题
简述束缚水的特点。
答案：烹饪原料中束缚水有两个特点：
①不易结冰（冰点为40℃）；
②不能作为溶质的溶剂。束缚水不易结冰这个...