餐饮服务与管理问答题每日一练(2020.03.15)

问答题
中餐宴会摆台中，摆餐具的规格是怎样的。
答案：（1）先摆餐具，规格为距桌边1cm，盘距相等。
（2）摆筷子：置餐盘右边，筷子架上，规格为：距餐盘0.5cm，...
问答题
制定、使用菜单应注意哪些事项？
答案：菜单在制定和使用过程中，除了品种和价格外，还有一些事项是必须注意的，否则会影响到菜单的使用效果。
1、物价规定...
问答题
客人电话联系订宴会时怎么办？
答案：客人订宴会时，在一般情况下，要求客人填表后方给予办理手续。如客人没空，暂时未能前往办订宴会手续的，我们可根据客人的要求办...
问答题
什么是定菜菜单？
答案：定菜，俗称公司菜，也称套菜。定菜菜单的特点是：具有固定顺序的菜道，菜点种类比零点菜单要少。西餐套菜每一道菜中只能有限选择...
问答题
洗碗工的岗位职责是什么？
答案：1、洗涤所有的碗、碟子、玻璃器皿和银器，清洁洗碗机并负责洗碗间的清扫工作。
2、将洗碗处打扫干净并使之干燥。<...