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烹饪原料知识名词解释每日一练(2020.03.14)

  • 名词解释

    低温保藏法

    答案：是指低于常温、在15℃以下环境中保藏原料的方法
  • 名词解释

    蚝油

    答案：蚝油：是利用鲜牡蛎干货制品煮的汤汁，经浓缩后调制成的液体调味品。
  • 名词解释

    口蘑

    答案：口蘑：若干生活在草原上的食用菌的统称，旧时以张家口为集散地，故名口蘑。
  • 名词解释

    酱囱制品

    答案：是将畜禽肉，畜禽副产品及某些加工过的制品故在卤汁中，烧煮入味，成熟后所得的产品称为酱卤制品。
  • 名词解释

    哈士蟆油

    答案：哈士蟆油：是指雌性哈士蟆的输卵管的干制品，并非脂肪。