烘焙工考试填空题每日一练(2020.03.13)

填空题
糖类在加热到其溶点以上的温度时，会产生（）的有色物质，这种作用称为焦糖化作用，产生的棕黄色物质称为焦糖。
答案：黑褐色
填空题
油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。
答案：可塑性；酥松性
填空题
面粉所含营养素以（）为主。
答案：碳水化合物
填空题
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
答案：油脂
填空题
面粉加工精度越高，面粉的颜色越（），但维生素、矿物质含量少，营养价值越（）。
答案：白；低