食品安全卫生学填空题每日一练(2020.03.11)

填空题
肠源性紫绀的中毒原因是（）和（）。
答案：摄入含有大量亚硝酸盐的食物；在一个时期内集中吃大量叶类蔬菜
填空题
赭曲霉毒素A的产毒菌种是（）、（）、（）。
答案：赭曲霉；产紫青霉；普通青霉
填空题
根据微生物检测技术的基本原理不同将检测方法分为以下四大类：（）、（）、（）、（）。
答案：传统培养检测方法；生物化学检测方法；免疫学检测方法；分子生物学方法
填空题
四季豆中的有毒物质主要是由于其含有（）和（）而引起中素，烹调不当造成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。
答案：皂素；植物血凝素
填空题
砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
答案：巯基