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餐饮服务与管理问答题每日一练(2020.03.10)
- 问答题
西餐分菜的注意事项有哪些？
答案：1将菜点向客人展示，并介绍名称和特色后，方可分让
2掌握好菜点数量，做到均匀分配
3分菜时留意菜的质... - 问答题
如何分几种特殊的中餐菜肴？
答案：分让整条蒸鱼：用分菜勺压住鱼头，右手持公用筷从头至尾将鱼肉拨在鱼盘一边，剔去中间鱼骨刺，剔骨时注意不要把鱼肉戳碎，尽量保... - 问答题
如何安排西餐宴会的席次？
答案：一般家庭式西餐宴会习惯是长台的一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位。主人的右侧为主宾，左侧为第三宾客，副主人右侧为... - 问答题
餐饮经营场所在选址时应该注意哪些事项？
答案：（1）政府拆迁风险防范。
（2）本地商业状况。
（3）竞争性质评估。
（4）规范与外观。<... - 问答题
请答出什么是山珍海味？
答案：指禽八珍、山八珍、草八珍、海八珍；也有上八珍、中八珍的下八珍之称。