果蔬贮运与加工果蔬贮运与加工综合练习问答题每日一练(2020.03.10)

问答题
果蔬为什么要预冷？
答案：可以散发田间热，降低生理代谢；可以避免结露现象产生。
问答题
果蔬气调贮藏管理技术要点。
答案：1、入库准备：气调库或制好的塑料大帐，在果蔬入库之前，需进行气密性检查，发现有漏气的地方及时维修，对于气调库还要进行库...
问答题
果蔬冷藏时为什么要保持稳定的低温？
答案：防止结露；降低呼吸强度。
问答题
影响呼吸强度的因素有哪些？贮藏中如何利用这一理论来延长果蔬的贮藏寿命？
答案：（1）种类、品种
（2）果蔬生长发育期（成熟度）
（3）环境温度 ...
问答题
简要说明果蔬干制原理。
答案：干制原理为：减少新鲜果蔬所含水分，提高原料中可溶性物质浓度，降低水分活度，迫使微生物不能生长发育；同时抑制果蔬中酶活力，...