中式面点师考试面点工综合练习判断题每日一练(2020.03.09)

判断题
风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。（）
答案：正确
判断题
荞麦面扒糕是华北民间夏季风味小吃，以蘸蒜汁食用为主。
答案：正确
判断题
生炒糯米饭是先洗净糯米，滤干水，待米稍干后用铜镬或不锈钢锅炒熟。（）
答案：错误
判断题
炸制法是用油脂作为热传递介质，利用油脂的热传导和对流作用使生坯成的工艺方法。
答案：正确
判断题
用猪肉馅时需将猪肉用刀切成小粒。
答案：正确