高级中式烹调师填空题每日一练(2020.02.19)

填空题
中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的艺术思想，那就是（），（），（），以善为美的宗旨。
答案：图有其形；形必有意；意必吉祥
填空题
《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是（）。
答案：烹饪原料知识
填空题
原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失。
答案：水溶性营养素
填空题
目前，我国发生的食物中毒种类主要是（）食物中毒。
答案：细菌性
填空题
不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生（）。
答案：虾红素