西式面点师理论(初级)填空题每日一练(2020.02.18)

填空题
调味酒应该尽可能在冷却阶段或加工（）加入。
答案：后期
填空题
强力万能搅拌机的构造与专用搅拌机有点相同，其特点是功能多，适用范围广，一般具有（）变速功能。
答案：三
填空题
面点受热时，最明显的是原料受热后（）的扩散，即原料中的水分或有机溶剂所发生的迁移，它包括原料（）的迁移和原料中的水分向外界的迁移。
答案：水分；内部水分
填空题
（）+损耗率=100%。
答案：出材率
填空题
制作面包时，必须控制（）温度和加水量。
答案：面团用水