高级中式面点工判断题每日一练(2020.02.15)

判断题
合理膳食制度是指合理的安排每日的餐次、每餐的数量与质量。
答案：正确
判断题
层酥面坯属于水调面坯。
答案：错误
判断题
影响物理膨松面坯成形最主要的因素是温度。
答案：错误
判断题
小苏打、学名叫碳酸钠，俗名食粉。
答案：错误
判断题
制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。
答案：错误