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食品化学判断题每日一练(2020.02.14)
判断题
蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。
答案：
正确
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判断题
含有亚氨基的氨基酸为辅氨酸。
答案：
正确
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判断题
天然香料的提取方法主要有水蒸气蒸馏法、溶剂浸提法、压榨法等，一般将其加工为精油或浸膏的形式。
答案：
正确
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判断题
含有蛋白质的食品，在热加工时，会发生美拉德反应而造成蛋白质营养价值的降低。
答案：
错误
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判断题
脱涩是使可溶性多酚类物质生成不溶性物质即变无涩。
答案：
正确
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