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题目列表

初级中式面点工单项选择题每日一练(2020.02.14)

  • 单项选择题

    炸油条时的油温一般应为()。

    A、100℃左右(凉油)
    B、180℃左右(温油)
    C、220℃左右(热油)
    D、280℃左右(滚油)

  • 单项选择题

    双耳锅属()类锅具。

    A.平锅
    B.炒锅
    C.蒸锅
    D.复底锅

  • 单项选择题

    搓条时要用双手()将面推搓成粗细均匀的圆形长条。

    A、手指
    B、手掌
    C、掌根
    D、掌心

  • 单项选择题

    当菜点做得较酸或较咸时,如果放一些糖,就会使酸味或咸味有所缓和,这属于味的()。

    A、对比现象
    B、消杀现象
    C、转换现象
    D、相乘作用

  • 单项选择题

    揉发酵面坯时,不要用()反复不停的揉,以避免把面揉死。

    A.死劲
    B.活力
    C.大力
    D.手掌

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