烘焙工考试填空题每日一练(2020.02.07)

填空题
每千克糖的发热量为（）兆焦，可有效的消除人体的疲劳，补充人体的代谢需要。
答案：14.65—18.84
填空题
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
答案：12.2%；30%
填空题
100多年来的科学进展已经证明，一切生命的产生、生存和死亡都与（）有关。蛋白质是一切细胞组织的物质基础。没有蛋白质，就没有生命。
答案：蛋白质
填空题
在面包生产技术上，各国除通用（）和（）以外，欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。
答案：一次发酵法；二次发酵法
填空题
面包搅拌过程主要分（）、卷起、（）、面筋完面四个阶段。
答案：拾起；面筋扩展