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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2020.02.03)
判断题
使用乳花剂时，应根据添加的主要目的来选择适宜的乳化剂。
答案：
正确
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判断题
土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。
答案：
正确
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判断题
木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。
答案：
正确
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判断题
制作苹果馅时，最好选用果质较软的苹果。
答案：
错误
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