畜产食品工艺学名词解释每日一练(2020.01.31)

名词解释
皮蛋
答案：将纯碱、生石灰、植物灰、黄泥、茶叶、食盐、氧化铅、水等几类物质按一定比例混合后，将鸭蛋放入其中，在一定的温度和时间内，使...
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味的疲劳作用
答案：
当长期受到某种呈味物质的刺激后，就感觉刺激量或刺激强度减小的现象。
名词解释
蛋黄指数
答案：禽蛋打破倒在平板玻璃上面，测定的蛋黄高度和蛋黄直径的比值。蛋黄指数越小，但越陈旧。
名词解释
肉色
答案：
肉色是肉呈现的颜色，其形成主要取决于肌肉中的色素物质如肌红蛋白、血红蛋白、类胡萝卜素等。
名词解释
肉的冷冻
答案：
指肉中的水分部分或全部变成冰的过程。