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餐饮服务食品安全操作规范名词解释每日一练(2020.01.29)

  • 名词解释

    餐用具清洗消毒区

    答案：指清洗、消毒餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。
  • 名词解释

    餐用具保洁区

    答案：指存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。
  • 名词解释

    准清洁操作区

    答案：指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。
  • 名词解释

    专用操作区

    答案：指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理...
  • 名词解释

    清洁操作区

    答案：指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。