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初级中式烹调师判断题每日一练(2020.01.18)
判断题
由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。
答案：
错误
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判断题
剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
答案：
正确
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判断题
确定菜肴的口味和食用方法是菜肴组配的意义之一。
答案：
错误
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判断题
食物中毒是人们吃了有毒食物，或吃了被化学毒物、致病微生物污染的食物，或把有毒有害物质当作食物吃了而引起的一类传染性肠胃疾病的总称。
答案：
错误
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判断题
干海参3千克，如果发好的海参有9.5千克，那么发海参的净料率为285％。
答案：
错误
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