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题目列表

中级中式面点工多项选择题每日一练(2020.01.14)

  • 多项选择题

    面点熟制中经常使用的传热介质有()。

    A.水介质
    B.油介质
    C.水蒸气介质
    D.金属介质
    E.空气介质

  • 多项选择题

    宴席上点心程序的主要原则是()。

    A.先甜后咸
    B.先咸后甜
    C.先稀后干
    D.先干后稀
    E.先清淡后浓郁

  • 多项选择题

    在面点制作中,具有双重作用的(),既可用来调味,也可改善面团的性质。

    A.糖和油
    B.盐和海盐
    C.糖和盐
    D.盐和糖

  • 多项选择题

    引起食品原料变质的因素有()

    A、物理因素
    B、化学因素
    C、环境因素
    D、生物学因素

  • 多项选择题

    筵席面点有哪些上席程序()。

    A.迎席面点
    B.迎宾面点
    C.席间面点
    D.饭点

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