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食品化学判断题每日一练(2020.01.14)
判断题
色素吸光值越大表明其染色能了越大。
答案：
正确
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判断题
玉米黄是以黄玉米生产淀粉时的副产品黄蛋白为原料提取制得。
答案：
正确
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判断题
蛋白质分子与水的结合是一个逐步的过程，首先是蛋白质分子上的离子基团与水结合，然后是极性基团与水结合，接着是非极性基团与水结合。
答案：
正确
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判断题
果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
答案：
错误
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判断题
蛋白质溶液pH值处于等电点，溶解度最小。
答案：
正确
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