烘焙工考试填空题每日一练(2020.01.12)

填空题
人体需要的能量主要来自食物中的（）、（）和（）。
答案：碳水化合物；脂肪；蛋白质
填空题
按质量档次和用途分类可分为（）和（）。
答案：主食面包；点心面包
填空题
在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），这两种物质对糖起抗结晶作用，利于月饼外皮保持柔软。
答案：饴糖；柠檬酸
填空题
蛋白含有固形物50%左右，约为蛋白的4倍，而起结合成分比蛋白复杂的多，PH值为6—6.4呈（）。
答案：酸性
填空题
整型室要求的适宜条件为：温度（）。
答案：25～28℃60%～70%