西式面点师理论(初级)填空题每日一练(2020.01.11)

填空题
饮食成本的核算方法是采用（）来计算的。
答案：以存计耗
填空题
发酵面包时，一般要先将发酵箱调节到理想的（）后方可进行发酵。
答案：温、湿度
填空题
饮食成本的核算方法计算公式是：本月耗用原材料成本=（）+本月领用额—（）。
答案：厨房原料月初结存额；月末盘存额
填空题
常用感观法对油脂的质量进行检验，品质好的植物油色泽（），清澈明亮。
答案：微黄
填空题
制作面包时，在醒发箱内加一水盆，是用以调节（）。
答案：湿度