烘焙工考试判断题每日一练(2020.01.09)

判断题
肉类中所含的蛋白质量较面粉、米为多。
答案：正确
判断题
旧蛋之蛋壳表面粗糙无光泽，鲜蛋蛋壳表面则具光泽。
答案：错误
判断题
干酪素和干酪相同，都含有乳脂肪和其他成分.
答案：错误
判断题
食品用漂白剂是食品添加物。
答案：正确
判断题
戚风蛋糕是由乳沫类与面糊类两种面糊混合烘烤而成，为求卫生与质量，此两种面糊拌和时应使用高速搅拌机。
答案：错误