判断题

戚风蛋糕是由乳沫类与面糊类两种面糊混合烘烤而成，为求卫生与质量，此两种面糊拌和时应使用高速搅拌机。

答案：错误

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蛋糕体积之大小、组织之松软性与面糊拌入之空气量有关。

答案：正确

制作蛋糕时，搅拌后之面糊理想温度为19～22℃。

答案：正确