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烹饪原料知识判断题每日一练(2020.01.06)
判断题
干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不可直接烹调食用。（）
答案：
正确
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判断题
烹饪原料的品质鉴定也是厨师应掌握的一项专业的基本技能。
答案：
正确
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判断题
高温、高湿地区的粮油及其制品黄曲霉毒素检出率更高。（）
答案：
正确
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判断题
鱼片的切制方法是逆鱼的身体走向斜刀成片。（）
答案：
错误
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判断题
南瓜又称番瓜、矮瓜、饭瓜、搅瓜、金瓜属瓜类蔬菜。
答案：
错误
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