食品分析名词解释每日一练(2020.01.05)

名词解释
相乘现象
答案：相乘现象：当两种或两种以上的刺激同时作用于感觉器官时，最终的感觉超出每一种刺激单独作用时叠加的总效果。
名词解释
皂化法
答案：皂化法：通过加碱使油脂变成极性很大的水溶性物质而除去，从而使油脂中那些要测定的非极性物质就能较容易地被非极性或弱极性溶剂...
名词解释
香气值
答案：香气值：某种嗅感物质在体系中的浓度与该物质的嗅味阈之比。
名词解释
总糖
答案：总糖：具有还原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）和在测定条件下能水解成还原性单糖的蔗糖的总量。
名词解释
食品感官评定
答案：食品感官评定：在相对稳定的环境下，以感官评定员的感觉器官为基础，采用适当的数理统计方法评判食物优劣的一种试验方法。