烘焙工考试填空题每日一练(2020.01.04)

填空题
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
答案：减少
填空题
（）的包油方式有英式、法式。
答案：清酥面团
填空题
面粉中的碳水化合物主要是淀粉，约占（）由于面粉加工精度不同，不同碳水化合物含量有所差异。
答案：75%
填空题
油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。
答案：可塑性；酥松性
填空题
烘烤的最后是（）低于前面各区域，以防止色泽过老。
答案：上色