啤酒工艺学名词解释每日一练(2020.01.04)

名词解释
熟啤酒
答案：
经巴氏杀菌的啤酒称为熟啤酒，也称杀菌啤酒。
名词解释
浸麦度
答案：
大麦经浸麦后所含有的水分总量和浸麦后所含质量之比。
名词解释
糖化温度
答案：
时温度的变化通常是由低温逐步升至高温，以防止麦芽中各种酶因高温而被破坏
名词解释
酵母死灭温度
答案：是指一定时间内使酵母死灭的最低温度，可作为鉴别菌株的内容之一。一般啤酒酵母的死灭温度在52～53℃，若死灭温度增高，则说...
名词解释
α－淀粉酶
答案：
发芽后，在糊粉层内形成大量的α－淀粉酶