烹饪原料知识名词解释每日一练(2020.01.01)

名词解释
蜜饯
答案：蜜饯：是指南方的果脯或晒干的果胚经糖液浸煮后的半干性制品。
名词解释
口蘑
答案：口蘑：若干生活在草原上的食用菌的统称，旧时以张家口为集散地，故名口蘑。
名词解释
调味品
答案：就是在烹调过程中，能够凸出、改善、增加菜点的口味、外观、色泽的非主、辅科统称为调味品。
名词解释
酱囱制品
答案：是将畜禽肉，畜禽副产品及某些加工过的制品故在卤汁中，烧煮入味，成熟后所得的产品称为酱卤制品。
名词解释
干贷制品类原料
答案：是指鲜活的动植物原料，菌藻类原料经过脱水干制而成的原料，简称干料或干贷。