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餐饮服务食品安全操作规范填空题每日一练(2019.12.31)
填空题
蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进（）。
答案：
专间
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填空题
应在清洁操作区内进行熟制成品的冷却，并在盛放容器上标注（）等。
答案：
加工制作时间
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填空题
食源性危害可以分为生物性危害、化学性危害和（）
答案：
物理性危害
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填空题
消费者就餐时，就餐区应避免从事引起（）的活动。
答案：
扬尘
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填空题
为规范餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品采购（）、（）和（）行为，落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》
答案：
索证索票；进货查验；采购记录
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