烘焙工考试判断题每日一练(2019.12.30)

判断题
海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。
答案：正确
判断题
水果蛋糕出炉后水果下沈，面糊太稀为其原因之一。
答案：正确
判断题
每台斤为500公克，每台两为37.5公克。
答案：正确
判断题
发酵产生酒精对一些食品具有防腐及增加风味之作用。
答案：正确
判断题
戚风蛋糕装盘之面糊入炉后，敲一下，可以排除面糊内的大气泡，使烤焙出来的蛋糕组织较细。
答案：正确