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烘焙工考试问答题每日一练(2019.12.29)
- 问答题
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
答案：（1）原料配方：
1）油与糖的比例、油糖与小麦粉的比例各不相同；
2）酥松剂用量：酥性饼干大于韧性饼... - 问答题
简述后加盐的目的及时间？
答案：一）目的：
1）缩短搅拌时间
2）较好的水化作用
3）适当降低面团温度
4）减少... - 问答题
面包有什么特点？
答案：①、具有作为主食的条件
②、具有方便食品的特点
③、对消费的需求适应性广
④、易于机械化合... - 问答题
简述烘焙酵母的三种分类及使用方法？
答案：1）鲜酵母：和面粉直接混匀即可，0－4℃冷藏保存，保值期2个月。
2）活性干酵母：需要用水活化使用，保质期两... - 问答题
月饼放什么防腐剂比较好？
答案：现在市场上有很多可食用的防腐剂，可选择使用。