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题目列表

烘焙工考试单项选择题每日一练(2019.12.29)

  • 单项选择题

    由于面包坯在烘烤后将有()的质量损耗,故在称量时要把这一质量损耗计算在内。

    A、1%-2%
    B、5%-8%
    C、10%-12%
    D、20%-22%

  • 单项选择题

    影响烘焙食品烤焙之主要因素()

    A.温度
    B.湿度
    C.时间
    D.以上皆是

  • 单项选择题

    小苏打学名(),是一种碱性膨松剂。

    A、碳酸氢铵
    B、碳酸氢钠
    C、焙粉
    D、发酵粉

  • 单项选择题

    大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大,但()。

    A、特性差异很大
    B、种类差异不大
    C、特性差异不大
    D、质量差异不大

  • 单项选择题

    烤焙用具(塑胶制品除外)存放前最好之处理方式()

    A.用抹布擦净
    B.洗净烤干
    C.洗净用抹布擦干
    D.洗后自然晾干

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