中级中式面点工填空题每日一练(2019.12.28)

填空题
鲜蛋保存中的“四怕”是（）、（）、（）、（）。
答案：怕水洗、怕高温、怕潮湿、怕苍蝇叮
填空题
在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团就是（）。
答案：焊面团
填空题
体积膨松多孔，呈蜂窝状组织结构的，口感酥脆浓香，呈海绵组织结构的，口感暄软清香是（）的特点。
答案：化学膨松性主坯成品
填空题
炕制好的千层酥奶挞成品，皮要求（）。
答案：层次分明
填空题
用大米洗浸磨成的浆，然后用（）过筛。
答案：密筛