首页
题库
网课
在线模考
搜标题
搜题干
搜选项
烘焙工考试填空题每日一练(2019.12.22)
填空题
人造奶油软硬度可根据各种成分的配比来调整。乳化性能和加工性能比奶油还要好，是奶油的良好（）用品。
答案：
代
点击查看答案
填空题
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
答案：
10%
点击查看答案
填空题
欧洲的面包大部分为（）面包，亚洲的面包大部分为（）面包。
答案：
硬式；软
点击查看答案
填空题
泡打粉是一种（）的，是以作为主要作用的物质。
答案：
粉状
点击查看答案
填空题
面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能
答案：
工艺
点击查看答案
