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烘焙工考试填空题每日一练(2019.12.21)
填空题
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
答案：
油脂
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填空题
面包是一种经过（）的烘焙食品。
答案：
发酵
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填空题
甜度是（）的重要性质，各种糖的甜度也不尽相同甜度没有绝对值，一般以蔗糖的甜度为100。
答案：
糖
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填空题
面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各种材料，同样可以做（）。
答案：
馒头
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填空题
蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。
答案：
奶油
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