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中级中式面点工填空题每日一练(2019.12.20)
填空题
烙法主要适用于（）品种的制作。
答案：
各种饼类
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填空题
食用菌类一般经过（）泡发后洗净泥沙杂质方可使用。
答案：
凉水
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填空题
苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。
答案：
汁多味美
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填空题
出材率是表明原材料（）的指标。
答案：
利用程度
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