填空题

食用菌类一般经过（）泡发后洗净泥沙杂质方可使用。

答案：凉水

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蔬菜初加工的加工方法为（）、（），（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过摘、洗、切、脱水。

答案：摘除整理；削剔除理；合理洗涤

（）是用刀具将制成的整块主坯分割成符合成品或半成品形态的方法。

答案：切