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初级中式烹调师判断题每日一练(2019.12.20)
判断题
中国菜的特点是选料复杂、切配简单、烹调方法单一、菜品丰富、特色鲜明。
答案：
错误
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判断题
卤汁上色时先用小火加热，及时改用大火收汁，使味和色浸入原料。
答案：
正确
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判断题
二细丝细约0.3～0.3cm以下，长4～5.5cm，因细如麻丝，可穿过针眼，故又称之为“麻线丝”。
答案：
错误
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判断题
油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。
答案：
正确
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判断题
蔬菜按农业生物学分类可分为白菜类、甘蓝类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、食用菌类等。
答案：
正确
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