判断题

卤汁上色时先用小火加热，及时改用大火收汁，使味和色浸入原料。

答案：正确

你可能感兴趣的试题

鸡、鸭、鹅等应在上色前整理好形状，上色中应保持原料形态的完整。

答案：正确

卤汁上色一般用于制作蒸、卤类烹调方法的菜肴。

答案：错误